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空氣化工產(chǎn)品(中國(guó))投資有限公司

液氮速凍機(jī)、液氮冷卻設(shè)備,攪拌冷卻解決方案,氣調(diào)包裝技術(shù)服...

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三大食品冷凍技術(shù)
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產(chǎn)品: 瀏覽次數(shù):2009三大食品冷凍技術(shù) 
品牌: Air Products
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最后更新: 2024-08-23 10:12
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三大食品冷凍技術(shù)

冷凍和冷卻是食品生產(chǎn)和配送過(guò)程中相當(dāng)重要的環(huán)節(jié),在選擇一個(gè)具體食品冷凍設(shè)備裝置前,不得不顧及產(chǎn)品質(zhì)量、可用財(cái)務(wù)預(yù)算、現(xiàn)有食品品種、工廠空間分布管理、生產(chǎn)能力的柔韌性要求。下面就來(lái)對(duì)當(dāng)今三大食品冷凍工藝進(jìn)行分類(lèi)描述。

比較項(xiàng)
機(jī)械式
超低溫
沖擊式
設(shè)備歸屬
通常歸食品加工者所有
通常租用供應(yīng)商(也供應(yīng)制冷劑)的設(shè)備
通常設(shè)備所有權(quán)歸食品加工者所有
成本結(jié)構(gòu)
高額的初期固定資產(chǎn)投資,較低的運(yùn)營(yíng)成本,高的人工成本
小額的初期固定資產(chǎn)投資,較高可變成本
高額的初期固定資產(chǎn)投資,運(yùn)營(yíng)成本低于食品超低溫冷凍,但高于傳統(tǒng)機(jī)械式食品冷凍設(shè)備
工廠安裝定位
固定,通常固定在預(yù)制的混凝土基座上。安裝受場(chǎng)地空間限制
易移動(dòng),預(yù)制的混凝土安裝基座比機(jī)械式占地小
相比機(jī)械式更易移動(dòng)
制冷劑
通常使用氨、氟利昂等制冷劑
液氮或固氮二氧化碳
通常使用氨、氟利昂等制冷劑
作用方式
通過(guò)封閉循環(huán)系統(tǒng)間接吸收食品的熱量
超低溫度的氣體直接應(yīng)用于食品
高速氣流沖破食品表層界面改善了熱傳導(dǎo)
熱傳導(dǎo)速率/食品冷凍速率
較慢,因?yàn)槭褂孟鄬?duì)高溫的制冷劑
較快,由于在食品表面與制冷劑之間的高溫差
較快,限制性條件是食品須扁平且不高于20mm
食品品質(zhì)
水分流失多、色澤差、易損易碎
水分流失少,食品色澤佳,適合加工易損易碎食品。
水分流失少,食品色澤佳,適合加工易損易碎食品。但它的應(yīng)用局限在扁平食品的加工上。
產(chǎn)能配置
有一個(gè)確定不變的產(chǎn)能
可通過(guò)增加隧道長(zhǎng)度等方式迅速調(diào)節(jié)適應(yīng)產(chǎn)能變化的要求
可通過(guò)增加隧道長(zhǎng)度等方式迅速調(diào)節(jié)適應(yīng)產(chǎn)能變化的要求
產(chǎn)品適應(yīng)性
食品須扁平且不高于20mm
食品冷凍工藝類(lèi)別
包括隧道、螺旋、單體速凍以及流化床在內(nèi)的各種系統(tǒng)設(shè)計(jì)形式都適用食品冷凍工藝類(lèi)別
維修、衛(wèi)生、清潔
蒸發(fā)器上不斷增加的水汽或霜會(huì)降低產(chǎn)能,清潔有一定難度
體積小,易于進(jìn)入,清潔方便
體積小,易于進(jìn)入清洗,但內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜,清潔不便

總結(jié):

超低溫食品冷凍系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)在于能適應(yīng)多種類(lèi)型食品的一系列冷凍速率要求,只需要低的資金投入即可獲得高的產(chǎn)品品質(zhì)。

關(guān)于空氣產(chǎn)品公司:

空氣產(chǎn)品公司在食品加工領(lǐng)域是的氣體、設(shè)備、服務(wù)及解決方案的供應(yīng)商。目前在中國(guó)設(shè)立了超過(guò)40家公司,50家生產(chǎn)設(shè)施。我們?yōu)榭蛻?hù)提供具備水準(zhǔn)、成本效益、高生產(chǎn)力以及創(chuàng)新的解決方案。

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