轉載自 榮格工業(yè)網(wǎng)

6月6日，空氣產(chǎn)品公司（Air Products）宣布其位于上海張江高科技園區(qū)內(nèi)的亞洲技術研發(fā)中心2.0正式啟用。這一的亞洲技術研發(fā)中心將專注于幫助解決當前社會面臨的主要挑戰(zhàn)，如污染排放、資源循環(huán)利用、廢水處理、空氣質量、食品安全和醫(yī)療保健，從而提升消費者的生活品質。中心設有七個先進實驗室，與空氣產(chǎn)品公司在的研發(fā)網(wǎng)絡接軌，講全面支持在“中國制造2025”和工業(yè)4.0推動下的高增長產(chǎn)業(yè)，包括環(huán)保、新能源、高端電子制造、食品飲料和化工醫(yī)藥等，助力國內(nèi)及亞洲地區(qū)的客戶實現(xiàn)提質增效和節(jié)能減排的目標，并滿足當?shù)厝找箛栏竦沫h(huán)保法令要求，賦能產(chǎn)業(yè)轉型發(fā)展。

新落成的食品實驗室是亞洲技術研發(fā)中心升級的重點之一。中心啟用當天，空氣產(chǎn)品公司亞洲區(qū)食品和工業(yè)深冷行業(yè)經(jīng)理顧穎接受了《商品加工及包裝商情》的采訪，從公司角度出發(fā)，暢談如何通過發(fā)揮行業(yè)技術作用，進一步加快技術創(chuàng)新，更快速高效地響應當?shù)乜蛻舻男枨螅�推動食品行業(yè)進步

CFMJ:貴公司的食品實驗室有哪些地方？為何選址上海？

顧穎：新落成的食品實驗室擁有旗艦級食品冷凍和冷卻解決方案，及各類冷凍機設備，可通過模擬實際生產(chǎn)，為亞洲區(qū)的食品加工企業(yè)研發(fā)并改善食品冷凍和包裝工藝，在加工過程中保持食品的品質、外觀、口感和營養(yǎng)成分，同時確保食品安全。
近年來，中國食品行業(yè)經(jīng)歷了快速發(fā)展的階段，產(chǎn)業(yè)不斷升級，工業(yè)持續(xù)進行，當?shù)厥称芳庸て髽I(yè)對先進工藝和保鮮技術的需求日益增加，所以去年公司在決定把位于上海的亞洲技術研發(fā)中心升級的同時，新建一個食品實驗室。這也是公司根據(jù)市場需求和狀況快速響應的一個體現(xiàn)。

CFMJ:這幾年在中國，食品保鮮、冷凍、氣體的需要方面發(fā)生的變化是什么？中國市場產(chǎn)品的需求和其他地方有什么不同？

顧穎：對于當今的食品工業(yè)來說，安全問題受到了的重視。違法成本的上升使生產(chǎn)商們不再愿意僥幸冒險。這一定會推動中國整個食品行業(yè)的發(fā)展，我們雖然還在工業(yè)化和現(xiàn)代化的道路上，但是發(fā)展速度非常快，空間非常大。
中國的城鎮(zhèn)化進程意味著消費的不斷升級，這是我們所看到的趨勢。食品行業(yè)面臨著非常巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＯ�費的升級使得消費者對食品方面的期望更高，他們希望獲得更多綠色、、可持續(xù)、環(huán)境友好、減少浪費的產(chǎn)品。這將推動加工廠商考慮如何生產(chǎn)和包裝他們的產(chǎn)品，以滿足這些市場趨勢。
單獨冷凍和單體速凍使得食物能夠很好地被稱量和封裝。比如預制食品，可以分成小份，每次使用打開單獨的一份，其他的可以留作后用。這樣的發(fā)展會要求加工商采用更好的、更精確的、更合理的生產(chǎn)方式來處理食物。這個趨勢在歐美已經(jīng)非常明顯，而現(xiàn)在中國也出現(xiàn)了這樣的趨勢。
此外，國外的清潔標簽是指食物盡管是加工過的，但也少添加、少糖、少油。而如果要滿足清潔標簽的標準，就必然需要改進食品加工工藝以達到一定的食用標準，比如合適的冷凍方法就可以更好地在減少使用添加劑的情況下達到合理的保質期。

總之，和其他，中國食品行業(yè)體量更大、更多樣。以液氮為例，國內(nèi)從小龍蝦到鮑魚，從海鮮到肉禽類，從快餐到慢食，都對于液氮的需求非常巨大。空氣產(chǎn)品公司的液氮速凍技術和方案可以很好地鎖定水分，使食品的品質體現(xiàn)得，因為液氮速凍是幫助水分子結成微小的冰晶的，對于細胞的擠壓和破壞能夠減少到，從而提升消費者日益關注的食品品質、外觀、口感、營養(yǎng)成分和安全。同時，我們的設備考慮到了占地、靈活性和人工成本等因素，可以讓食品加工商們更輕松的對現(xiàn)有生產(chǎn)線進行改造，或者在有限的場地內(nèi)實現(xiàn)產(chǎn)量提升。

CFMJ：除了單體冷凍技術，在食品、設備或者技術上有沒有其他的創(chuàng)新？

顧穎：我們接下來重點想介紹給大家的是氣調包裝。有很多需要保存在0~4攝氏度的產(chǎn)品，但是只有溫度并不能保證較長的保質期，如果在短期內(nèi)無法賣完就會造成產(chǎn)品的損失和浪費，氣調包裝的出現(xiàn)能夠為這個問題提供解決方案。食物放進盒子之后，再向包裝內(nèi)充滿調配好的氣體，可能使二氧化碳和氮氣，可能是加了5%的氧氣，也可能是40%的氧氣和60%的氮氣，不同的食物會使用不同的氣氛進行包裝。對于有些食品來說，采用合理的氣調包裝，食品的保鮮期甚至可以延長一倍。
今天我們在亞洲技術研發(fā)中心內(nèi)設立的食品實驗室能夠研究和評估不同食物的氣調包裝。樣品經(jīng)過同樣的工藝處理之后被放置在0~4攝氏度的環(huán)境中，每隔一段時間我們的技術人員會收集微生物、腐敗情況等參數(shù)，經(jīng)過一個月或者更長時間的記錄之后，通過分析不同樣本的所有信息，我們就能得出適用于這款產(chǎn)品的氣氛方案。另外，空氣產(chǎn)品公司在西班牙的實驗室已經(jīng)做了大量關于氣調包裝的研發(fā)，所以我們也會借用西班牙那邊的經(jīng)驗和數(shù)據(jù)來滿足中國客戶的需求。