文章導(dǎo)讀：之前我寫(xiě)過(guò)一篇文章——工業(yè)氣體在食品和飲料中的應(yīng)用。不少讀者都對(duì)這一主題產(chǎn)生了興趣。今天我們就補(bǔ)充說(shuō)明下液氮滴注技術(shù)在灌裝生產(chǎn)中的主要應(yīng)用吧。
正文：現(xiàn)在市面上的飲料主要以?xún)善蕖⑷蕖ET瓶以及紙盒包裝等形式銷(xiāo)售。兩片罐大多采用鋁制，質(zhì)地較輕薄，能有效減少運(yùn)輸成本，缺點(diǎn)是較易造成癟罐，特別是在進(jìn)行非碳酸飲料灌裝的時(shí)候。三片罐大多是鐵質(zhì)的，主要用于非碳酸飲料的灌裝，它的特點(diǎn)就是堅(jiān)固，不易造成癟罐，但是三片罐分量比較重，近年來(lái)鐵的價(jià)格又有所上升，使得制造成本增加。
當(dāng)應(yīng)用上存在缺陷，那么總有人會(huì)想出辦法如何解決這些問(wèn)題。比如如何降低三片罐的造價(jià)、如何減少兩片罐癟罐的情況。因此，有一種方法應(yīng)運(yùn)而生——液氮滴注技術(shù)。
如果想減少罐子的造價(jià)成本，可以將三片罐改為兩片罐。因?yàn)殇X罐比鐵罐更輕，一般的鋁罐是13克，同等容積的鐵罐需45克。如果想減少癟罐的產(chǎn)生，可以進(jìn)行液氮滴注。因?yàn)橐旱巫⑹构迌?nèi)產(chǎn)生內(nèi)壓，使產(chǎn)品可以進(jìn)入殺菌鍋中經(jīng)受121°C長(zhǎng)時(shí)間的殺菌，不至于冷卻后癟罐，不至于在包裝及搬運(yùn)過(guò)程中變型。具體的操作是：在灌裝完，進(jìn)入封口之前，采用現(xiàn)代液氮注射技術(shù)，精準(zhǔn)地注射-196°C的液氮。然后，立刻封口，液氮在短時(shí)間內(nèi)吸收熱量，體積膨脹700倍，變成氣氮。這樣做的好處還有兩點(diǎn)，把罐內(nèi)的空氣（特別是氧氣）趕走，使產(chǎn)品的保質(zhì)期更久；鋁罐不會(huì)生銹，適宜冷藏。
除去金屬質(zhì)地的包裝外，液氮滴注在PET瓶和軟包裝中也有異曲同工之妙。PET瓶滴加液氮產(chǎn)生氣氮。一是置換瓶頂空氣，產(chǎn)品的質(zhì)量更穩(wěn)定，更安全。二是產(chǎn)生內(nèi)壓，增加強(qiáng)度，防止癟瓶，降低瓶克重。比如可樂(lè)，百事公司純凈水，礦泉水，18克的瓶只需13克或更低克數(shù)。在注射液氮后的手感不亞于18克的瓶。還有美之源系列，10份v系列，果粒奶優(yōu)系列等。
在軟包裝中，像在屋頂盒中充氮脫氧可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，同時(shí)使包裝更堅(jiān)硬。
在調(diào)味品、食用油、紅酒、醫(yī)藥輸液品中注射液氮，產(chǎn)生氣氮，控制殘氧量，可以消除質(zhì)量隱患。
下期文章：我希望可以得到大家閱讀后的一些反饋。另外新年馬上就要到來(lái)，預(yù)祝各位讀者朋友新年快樂(lè)！