工業(yè)氣體在食品和飲料中的應(yīng)用已經(jīng)有40多年的歷史。工業(yè)中主要應(yīng)用氮和二氧化碳進(jìn)行冷卻、冷凍、研磨和包裝。涉及的產(chǎn)品主要包括乳制品、烘焙產(chǎn)品、飲料、海鮮、蔬果、禽肉、即食產(chǎn)品等。

薄膜應(yīng)用指氣體調(diào)節(jié)包裝，它通過氮氣或混合氣體替換包裝中原有的大氣氣體，這種方法減少了食品中微生物的生長、食品的變色、氧化及水分流失，更好地保留了食品的風(fēng)味，延長了產(chǎn)品的貨架期。

在飲料工業(yè)中，液氮可以減少瓶裝水的貯存、運輸和零售成本。例如，液氮滴注技術(shù)是將很少的液氮滴入瓶中，液體迅速氣化充滿整個瓶子。滴注液氮使瓶子產(chǎn)生的剛性可以減少材料成本。同時，由于瓶子的剛性可以讓聚對苯二甲酸乙二醇酯瓶一層層疊起來而不用擔(dān)心坍塌。液氮滴注操作還能在生產(chǎn)中排出瓶子里的氧氣，保證充裝產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮度。

這種技術(shù)對于零食和堅果類的包裝產(chǎn)品也是有用的，可以幫助產(chǎn)生惰性的氣氛保護(hù)。一些產(chǎn)品在氧氣存在的情況下會加速油脂的腐壞、細(xì)菌的增長。氧氣的進(jìn)入還會使產(chǎn)品風(fēng)味變差、減短產(chǎn)品的貨架期。在產(chǎn)品包裝前，滴注少量的液氮到空的容器中可以排出容器中的空氣，從而增加產(chǎn)品的新鮮度，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。這項技術(shù)有利于提高產(chǎn)品的貨架期，減少因產(chǎn)品變質(zhì)而帶來的損失。

下期預(yù)告：關(guān)于液氮在水產(chǎn)中的應(yīng)用我們曾舉例說過魚，下期我們換個主角——蝦。1月4日再會！