文章導(dǎo)讀：你在為香料的風(fēng)味損失而煩惱嗎？或者你有研磨方面的一些難題嗎？本期我們將側(cè)重這兩個(gè)方面來談?wù)勔旱氖褂谩?/span>
正文：上周由于21food網(wǎng)系統(tǒng)問題哦，發(fā)布的文章到星期一才審核通過和觀眾朋友們見面。為了觀眾朋友們閱讀方便，也可以上食品伙伴網(wǎng)查詢當(dāng)期的文章。不過我一般會(huì)在稍晚的時(shí)候發(fā)布上去。
現(xiàn)在讓我們來開始我們本期的主題——液氮在天然香料中的應(yīng)用。大多數(shù)研磨加工工藝采用傳統(tǒng)的加工方法——常溫研磨。這種加工方式，在物料粉碎的過程中，隨著被粉碎物質(zhì)顆粒度的減小，其粉碎工作變得愈加困難。其次，在常溫研磨過程中，某些含精油成份較高的物料，如辣椒、茴香八角等，在加工時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)“打滑”的現(xiàn)象，造成物料難以進(jìn)一步粉碎。同時(shí)研磨機(jī)器內(nèi)部溫度上升會(huì)使得物料的香味物質(zhì)揮發(fā)損失，使產(chǎn)品質(zhì)量大打折扣。
液氮的沸點(diǎn)為-196℃。利用液氮從液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)時(shí)可產(chǎn)生-112℃的低溫這一特性，在加工物料時(shí)將液氮噴灑在物料的表面，使其溫度在幾秒內(nèi)瞬間降至-70℃左右，從而使物料的物理性能（如脆性、韌性等）發(fā)生改變，這樣，就使物料變得更加容易粉碎。
液氮深冷研磨具有以下三個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1）研磨時(shí)溫度降低到200T以下可以使香料中主要的調(diào)味物質(zhì)的揮發(fā)降到水平。2）液氮包圍著香料，使風(fēng)味成分的氧化變質(zhì)作用也達(dá)到。3）改變了研磨香料顆粒的物理結(jié)構(gòu)，從而使他們?cè)诋a(chǎn)品中得到更好地保護(hù)。
冷凍溫度和研磨溫度必須視具體加工的物料做相應(yīng)的調(diào)整，溫度過高造成香味物質(zhì)的損失增加，達(dá)不到冷凍研磨的目的。空氣化工產(chǎn)品公司在食品加工領(lǐng)域是的氣體、設(shè)備、服務(wù)及解決方案的供應(yīng)商。具有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，可以為您提供全套的服務(wù)。
下期導(dǎo)讀：下期我們將談?wù)撘旱诶鋬雒鎴F(tuán)中的應(yīng)用，下周三見！