一．什么是液氮
惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的液體。從空氣中分離獲得。沸點(diǎn)為-196℃。
二．液氮速凍技術(shù)的興起
用液氮速凍食品，早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業(yè)中廣泛采用。該項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)開始在范圍內(nèi)進(jìn)行傳播。
空氣化工產(chǎn)品公司總部位于美國賓夕法尼亞州阿靈頓，于1940年創(chuàng)立。在食品加工領(lǐng)域，是的氣體、設(shè)備、服務(wù)及解決方案的供應(yīng)商。不論您是何種規(guī)模的食品生產(chǎn)商，空氣產(chǎn)品公司都能為您提供創(chuàng)新的冷凍、冷卻和包裝解決方案。
一）．面向的客戶需求：
- 需要連續(xù)或分批冷凍或冷卻食品；
- 需要單體速凍裹醬后的食品；
- 需要制作高品質(zhì)的切片食品；
- 需要攪拌或成型加工的食品；
- 需要延長食品的保存期限。
三．液氮的價(jià)格和優(yōu)勢
- 相對于液態(tài)二氧化碳液氮具有更加穩(wěn)定的價(jià)格優(yōu)勢。能產(chǎn)生氣氛保護(hù)，使所加工的肉類產(chǎn)品恢復(fù)冷卻之前的狀態(tài)。
- 對于購買液氮的客戶，我們公司根據(jù)您的需求可以提供配套的設(shè)備、服務(wù)及解決方案，采取設(shè)備租賃的形式可以極大地減少客戶的前期投入。
- 制冷設(shè)備占地少，冷凍快，速度是一般冷凍的30~40倍。由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
- 保鮮時(shí)間長。液氮超低溫冷凍可以隔絕雜菌。減少微生物的作用。
大家看到這里應(yīng)該有點(diǎn)了解液氮冷凍了吧。在之后的一段時(shí)間里，我會(huì)根據(jù)不同行業(yè)分別舉出一些液氮使用的案例。
文章導(dǎo)讀：
你是鮮果加工者嗎？你打漿過程中極易發(fā)生褐變嗎？你想更好地保留水果的維生素嗎？那也許您會(huì)有興趣了解液氮在水果行業(yè)的應(yīng)用。本周五請大家多多關(guān)注我發(fā)表的文章吧。