啤酒是人類古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。而我國啤酒的正規(guī)化生產(chǎn)，起源于十九世紀(jì)末。五六十年代，隨著國家的經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇和人民生活的改善，政府斥資興建了一批啤酒廠，使我國的啤酒生產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。至八十年代，我國經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，啤酒產(chǎn)業(yè)也得了的發(fā)展，并迅速成為了一個(gè)啤酒大國。
啤酒釀造要求“無氧釀造”， 啤酒中溶解氧（DO）的多少，直接影響到啤酒的質(zhì)量，氧會(huì)加速啤酒變質(zhì)，縮短啤酒的貯存期。通過近年來的研究，得知啤酒中氧對(duì)酒的損害有以下幾個(gè)方面：
1、增加啤酒色度使啤酒變成紅褐色；
2、產(chǎn)生澀味及老化味，雙乙酰回彈；
3、破壞芳香物質(zhì)，特別是啤酒花的芳香會(huì)因氧化而迅速消失；
4、形成性混濁。
而就在啤酒制造業(yè)因O2造成損失，且保護(hù)氣體CO2生產(chǎn)及回收又存在瓶頸時(shí)，N2讓焦急的商家眼前一亮！
一、啤酒釀造使用氮有如下眾多優(yōu)勢(shì)：
1、費(fèi)用較低 氮?dú)庖钥諝鉃樵希捎梦椒◤目諝庵蟹蛛x出氮，具有投資少、運(yùn)行成本低等特點(diǎn)。
2、使用方便 不受啤酒發(fā)酵產(chǎn)氣限制，具有操作簡(jiǎn)單、起動(dòng)快、隨時(shí)隨時(shí)用等優(yōu)點(diǎn)。一般開機(jī)20分鐘后即可產(chǎn)出合格的氮?dú)狻?/div>
3、 能顯著改變啤酒泡沫性能 氮?dú)馊芙庠谄【苾?nèi)，釋放出極細(xì)小的氣泡，使啤酒泡沫更細(xì)膩、持久、掛杯。
4、 與堿液不反應(yīng) 用氮?dú)鈧鋲呵寰乒蓿捎诘獨(dú)馀c堿液不反應(yīng)，洗罐時(shí)采用堿液洗滌，不僅提高堿的利用率，而且避免罐內(nèi)形成真空。
5、對(duì)啤酒無影響 氮?dú)鉄o臭、無味、無色，對(duì)啤酒口味無任何影響。
6、 可與CO2混合使用 當(dāng)回收的CO2不夠使用時(shí)，可采用氮?dú)馀cCO2的混合氣體，較單獨(dú)使用CO2經(jīng)濟(jì)。
二、啤酒生產(chǎn)中氮的應(yīng)用
1、 防止麥汁氧化 在麥汁制備過程中，從麥芽粉碎、糊化、糖化、過濾，到麥汁煮沸、沉淀一系列過程，用氮?dú)飧艚^物料與空氣接觸，可以減輕麥汁氧化，使麥汁保存更多的還原性物質(zhì)，有利于改善啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，降低啤酒的色澤。
2、 用于啤酒包裝前的輸送 在啤酒輸送過程中，用氮?dú)庾鲰攭海煞乐寡醯娜苋牒虲O2的損失。
3、 用于生產(chǎn)脫氧水 啤酒衡釋需要生產(chǎn)脫氧水，氮?dú)饪纱鍯O2洗脫出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下。
4、 用于清酒罐備壓 當(dāng)啤酒過濾后進(jìn)入清酒罐時(shí)，為了防止酒液與罐內(nèi)空氣接觸，可在清酒罐內(nèi)充入氮?dú)鈧鋲海瑥亩苊饩埔褐腥苋胙鯕狻?/div>
5、 用于啤酒灌裝 啤酒灌裝時(shí)，瓶?jī)?nèi)抽真空后，可用N2注入注入瓶?jī)?nèi)備壓。由于排除了瓶?jī)?nèi)空氣，防止了啤酒的氧化，從而改善了啤酒的風(fēng)味。
6、 用于桶裝啤酒的灌裝和銷售 用N2做為頂壓在桶裝啤酒灌裝和銷售中，壓力高時(shí)不會(huì)引起竄沫和酒損，反而倒酒速度加快，泡沫細(xì)膩、持久、掛杯。
采用氮?dú)飧艚^空氣，不僅可以防止啤酒氧化，而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受發(fā)酵限制，隨開隨用，不僅可以彌補(bǔ)回收CO2的不足，而且運(yùn)行成本較低。因此，氮?dú)庠谄【漆勗熘芯哂袕V闊的應(yīng)用前景。但由于氮?dú)馐菬o色、無味的氣體，分子量與空氣相差不多，使用氮?dú)獾牡攸c(diǎn)要注意通風(fēng)，防止氮?dú)庑孤┌l(fā)生局部環(huán)境缺氧，造成意外事故。